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蕎麦が伸びるって?どいいうこと

味しい蕎麦の条件には俗に言われている「三たて」というのがあります。

「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」ということです。


蕎麦を茹で上げてからの水の切れ具合もうまさにとても関係しています

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蕎麦の香りがよくでているタイミングはザルに盛った蕎麦から水が切れかかる頃。

このタイミングを外すとシャキシャキとした感触が

だんだんとグニャグニャ感になってくっついてしまうことも


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このように食べ頃を過ぎた蕎麦は独特の歯切れのいい

コシの立つ食感がなくなっていく。


こんな状態を「のびた蕎麦」と言い表していますね

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麺の表面と中心部で水分量に差がある状態がシコシコした腰のある食感つくっています。


ですから時間がたつと水分の差がなくなって


全体的に柔らかくなってしまい、のびてしまったということになります。


やはりさっと食べるのが一番です
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